陈忱是扬州大学农学院的一名“80后”教授，他不仅是个热爱美食的“资深吃货”，更对健康、科学饮食有着深入研究。2021年，陈忱开设了《吃货的生物学修养》公选课，课程从品鉴美食到科学减肥，俘获了不少年轻学子的心。

“究竟什么东西是好吃，什么东西是不好吃？为什么有的东西吃完以后觉得特别懊悔？钱也花了，吃完以后感觉吃了个寂寞，但是有些东西吃完了以后就觉得，这钱花的太值了。那么，味道究竟是什么？我们这堂课就给大家讲一讲味道的秘密。”

3月27日晚上7:00，陈忱在《吃货的生物学修养》公选课上，为了向同学们揭示食物味道更多依赖嗅觉这一结论，一系列道具苹果、橙子、雪碧、可乐纷纷登场。

陈忱说：“中国人对美食的最高境界是什么？要色香味俱全，闭上眼睛，闻橙子的同时，吃苹果会产生什么样的感觉？”

闻着橙子啃苹果是啥操作？试吃学生一句“混合味”笑翻全场！

试吃结束，试喝环节紧跟其后。这早已成为陈忱课堂上的保留项目，在他的“吃货课”上，“吃吃喝喝”是学习的重要途径。

陈忱问道，“请同学继续想一想，你明明吃的是苹果，为什么感受到的却不是苹果？我请同学闭上眼睛，你觉得同学能判断出哪一个是可乐，哪一个是雪碧？”

试喝学生闭上眼睛、捂住鼻子，却将雪碧喝出了可乐味。

陈忱立刻科普起来，“为什么鼻子打开的那一瞬间就猜出来了？这告诉我们嗅觉对于我们的感知一个食物或者是饮料，扮演着非常重要的作用。”

扬州大学文学院学生高新超说：“今天参与一下，感觉还是有了新的发现。我比较内向，感觉老师也对我的性格有些改变，更爱笑了。”

扬州大学农学院学生陆曦说：“老师的互动性很好，很开心地就把知识吸收进去了，氛围很好。”

从有趣的试吃试喝切入，陈忱顺势引导，指出很多人爱吃甜食解压的习惯并不科学。

陈忱说：“我们健康合理的饮食习惯是什么都要吃，我们要注重均衡的营养，其实肉吃多一点并不一定是坏事，最重要的是我们现在食物里面含有高糖、高油、高盐，这个可能给我们健康带来很大的风险。”

陈忱向同学们强调，长期过量摄入高糖高油食物会导致热量过剩，增加肥胖风险。他为学生们总结了四条“优吃秘诀”：主食尽量选择全谷物，适当增加粗粮，减少精白米面；保证摄入足够的新鲜蔬果，但要控制高糖水果和高淀粉蔬菜；优先选择脂肪含量低的食材，像瘦肉、去皮鸡胸肉、鱼虾等；优先选择低脂或脱脂奶类。

陈忱说：“有些同学不爱吃菜，这是非常不好的。另外，中国人的饮食有一个特点，对于水果的摄入远远不达标。”

凭借实用的知识和有趣的教学方式，《吃货的生物学修养》广受学生追捧，陈忱也多次荣获“最受学生欢迎的任课教师”称号。

扬州大学医学院学生居逸秋评价：“在老师的课堂上，我收获颇丰。他的讲授内容十分丰富，无论是历史、政治，还是生活方面的知识，都能信手拈来，并且衔接得非常自然流畅。老师的教学风格也十分幽默风趣，上他的课，总是能轻松学到许多知识 ，感觉受益无穷。”

（来源：江苏广电总台·荔枝新闻中心 记者/明玉花 编辑/高若婷）

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